鸡肉垫卷子

甘肃省兰州市第十七中学

------张文宸

我的家乡在张掖，那是一个美丽的地方，她吸引我的除了丹霞地貌，骆驼城遗址等风景名胜外，关键还有一样，那就是美食，其中最让我津津乐道，百吃不厌的就是------鸡肉垫卷子。

也许这道美食做法比较复杂，但是吃起来那是非常美味的，制作分三步：

第一步：先配料，做鸡肉垫卷子少不了鸡肉，其次是适量的面粉，葱，姜，蒜，八角，大料和适量的朝天椒还有青蒜苗。所有的原料都准备好以后，就是第二步，这一步先要把鸡肉剁块这样是为了一会炒的时候入味，剁好的鸡肉还要放入开水里煮两三分钟，是为了去腥味，然后把葱切成段，再将姜切成片，最后把蒜拍烂。然后架炒锅，在锅底倒入植物油，当油到七八分热时放葱，姜，蒜呛出香味来，再放入鸡肉翻炒，当炒到鸡肉水分差不多干时，加入酱油，八角，大料，盐等调料。最后一次加入足量的水，因为后期放卷子时，就不能再倒水了，水的位置以漫过鸡肉为宜，之后用大火开锅，渐渐转中火到小火慢炖。以上是第二步。

第三步是在炖鸡肉的同时去和面做卷子，和面最好用发面，这样卷子吃起来更加松软，做好的卷子比肉还好吃，面和好后，饧上20分钟，然后擀薄抹上油，撒少许盐，再撒上葱花，然后从一头卷起来，记住一定要卷紧！卷紧后将它切成3cm左右的段。再用刀背将它的一面轻轻按扁，做好这些后，尝一下鸡肉是否有八成熟，鸡汤调料是否合适，再把卷子按个放到鸡肉上，盖上锅盖，小火闷上20分钟左右，卷子就熟了，出锅时记得撒上青蒜苗，鸡精。根据个人口味如果喜欢辣椒，还可以撒点青椒丝，最后盛盘，一道美味的鸡肉垫卷子就做成了！

鸡肉垫卷子是我们老家张掖的特色美食，以前听妈妈说过，她们过去经常吃。这道美食也可根据个人喜好，换成羊肉，牛肉垫卷子，做法与鸡肉垫卷子差不多，只不过相应的改变一下调料就可以了。如果有机会欢迎来尝一尝我们家乡的这道美食，你一定会更爱我的家乡。

当然，只要你乐意，现在就不妨赶快动手自己试一试吧！