莜面是坝上的主食。素有“三十里莜面，二十里糕，十里荞面饿断腰”的说法，可见莜面耐饥寒。将莜麦用清水掏净，控干，上锅炒至鹅黄色，而后磨制而成。莜面的吃法很多，即可推成“莜面窝窝”又可搓成“鱼鱼”还能搅“纳糕”、拌炒面、做锅贴子、包莜面饺子等。和煮熟的土豆相配，可以擦“山鱼儿”还可以拌馈儡等。