我住在蒲江县朝阳湖镇，在我们这儿有许许多多的美食，尤其是回锅肉，虽然回锅肉是我们这儿的家常菜，却很是美味，是川菜系列中的一道名菜。在这周，我学会做这道菜了，心里特别开心！
   

      回锅肉的做法比较简单，现在我来说说怎样做回锅肉。回锅肉的主要食材是猪肉，准确说是五花肉。我先把猪肉洗净，然后用一个大锅装满水，放入姜，花椒一起煮，等水开后，就把带皮的五花肉下锅里煮。同时也可以加一些耐煮的蔬菜，这样一起煮，还可以在做回锅肉的同时也可以做一道菜汤。把肉煮个20分钟左右后，肉成六成熟时就可以捞出来，（肉不能煮得太软）。等它凉一凉后就把它切成片，最好肥瘦相间。肉切好后，就开始准备调料做回锅肉了。姜，蒜切片，青辣椒切成丝，蒜苗切成斜段，还有最重要的是一大勺郫县豆瓣酱。

  一切准备就绪，可以开始炒了。先把锅烧辣，然后倒上少许清油，（因为猪肉肥片中有许多动物油），待它高温后散净油泡沫时，就把姜蒜花椒放入锅里，煸出香味后，把切成片的猪肉放入锅中翻炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起时，把肉拨到一边，下入郫县豆瓣酱继续翻炒到出红油，再加上少许的酱油与肉片一块儿炒均，此时加入青辣椒再炒一会儿，那香味飘入鼻孔，让人馋涎欲滴，最后再加入蒜苗、鸡精就可以起锅装盘了。记得我第一次做回锅肉时，当我把姜放入锅里时，锅里一下子冒起了大火，这可把我给吓的手足无措，把锅铲丢下就跑，其实这是正常现象，大厨们遇到这种情况临危不惧，还颠个勺，如今我也不再怕了，做出来的回锅肉还相当美味呢！

瞧，此时的回锅肉青黄相间，颜色养眼，诱人极了！再细看那肉片色泽红亮，尝一尝，肥而不腻，可香了！哇，真不敢想像这道菜竟然出自我的手。
咦，别忘了还有开始时煮的蔬菜，这时可以放少许盐、味精，也是相当美味的。回锅肉之所以叫做回锅肉是因为这道菜，反复做的次数越多越好吃，越入味越好吃，一道一道在锅中回。
 

         我住在蒲江县朝阳湖镇，在我们这儿有许许多多的美食，尤其是回锅肉，虽然回锅肉是我们这儿的家常菜，却很是美味，是川菜系列中的一道名菜。在这周，我学会做这道菜了，心里特别开心！
   

      回锅肉的做法比较简单，现在我来说说怎样做回锅肉。回锅肉的主要食材是猪肉，准确说是五花肉。我先把猪肉洗净，然后用一个大锅装满水，放入姜，花椒一起煮，等水开后，就把带皮的五花肉下锅里煮。同时也可以加一些耐煮的蔬菜，这样一起煮，还可以在做回锅肉的同时也可以做一道菜汤。把肉煮个20分钟左右后，肉成六成熟时就可以捞出来，（肉不能煮得太软）。等它凉一凉后就把它切成片，最好肥瘦相间。肉切好后，就开始准备调料做回锅肉了。姜，蒜切片，青辣椒切成丝，蒜苗切成斜段，还有最重要的是一大勺郫县豆瓣酱。

  一切准备就绪，可以开始炒了。先把锅烧辣，然后倒上少许清油，（因为猪肉肥片中有许多动物油），待它高温后散净油泡沫时，就把姜蒜花椒放入锅里，煸出香味后，把切成片的猪肉放入锅中翻炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起时，把肉拨到一边，下入郫县豆瓣酱继续翻炒到出红油，再加上少许的酱油与肉片一块儿炒均，此时加入青辣椒再炒一会儿，那香味飘入鼻孔，让人馋涎欲滴，最后再加入蒜苗、鸡精就可以起锅装盘了。记得我第一次做回锅肉时，当我把姜放入锅里时，锅里一下子冒起了大火，这可把我给吓的手足无措，把锅铲丢下就跑，其实这是正常现象，大厨们遇到这种情况临危不惧，还颠个勺，如今我也不再怕了，做出来的回锅肉还相当美味呢！

瞧，此时的回锅肉青黄相间，颜色养眼，诱人极了！再细看那肉片色泽红亮，尝一尝，肥而不腻，可香了！哇，真不敢想像这道菜竟然出自我的手。
咦，别忘了还有开始时煮的蔬菜，这时可以放少许盐、味精，也是相当美味的。回锅肉之所以叫做回锅肉是因为这道菜，反复做的次数越多越好吃，越入味越好吃，一道一道在锅中回。