每当大年三十的时候，就是我最高兴的时候，因为这天，老妈就会做我最爱吃的压肉。

今天就是我盼了一年的大年三十了。早晨，我早早的起床，吃过早饭，就和爸爸一起开始了压肉的制作。我和爸爸先取出前几天赶集时买的猪肉，接着把肉放在一大盆温水中，这样做的目的是除去猪肉表面的污垢和血，不过，这水不能随便放，必须得是温水，太烫会把肉烫坏，太凉又达不到去污的效果，因此，水温要严格把关。我和爸爸各自负责几块肉，清洗起来，不一会儿，几大块猪肉就在我和老爸的共同努力下，恢复了本来面目。然后，倒掉盆中的血水，再盛来第二盆水，再将洗了一遍肉放在里面，继续清洗，这遍清洗目的是将肉表面的死皮除去，我和老爸一人拿一把刷子，将肉细细的刷了一遍。于是，几大块猪肉就变得红白相间，宛若一块块宝石。两遍清洗完成之后，肉基本已经干净了，不过，在煮之前还要来一起大清洗，将肉彻底的洗一遍，以保持肉的干净度。

终于，在我的期盼下，老妈将肉下锅了加入大料，丁香，八角等等给肉调味。接下来，就是安心等待肉出锅了。不过，由于肉中还有杂质，这些杂质会随着煮的时间而慢慢从肉中出来，需要用铁勺在杂质出来的时候将杂质舀出锅。于是，我自告奋勇的承担起了这个任务，每当白色的杂志从肉里出来，我就将它舀出来，放在旁边的盆子里。而肉就在锅里快乐的翻滚着"咕嘟，咕嘟"好像在和我打招呼。

经过一个多小时的烹煮，做压肉的原料终于出锅啦！老爸老妈趁热将肉从骨头上撕下来，压肉讲究肥瘦搭配，肥而不腻。因此，在制作时一块瘦肉上放一块肥肉，多放几层，这样做出来的压肉才好看，肥瘦搭配好之后用煮好的肉皮将他们裹起来（也有人用猪肚裹肉，不过用肉皮裹出来的压肉更有嚼劲），再用白布裹好，用几百斤重的粮食压住（一般为玉米），等到第二天早晨肉凉了，就能吃了。做好的压肉外面的肉皮晶莹剔透，肉质肥而不腻，嚼劲十足。近年来，随着物质生活的提高，大多数农村人在过年时都会做一些压肉，就是平常逛街，也随处可见压肉的身影。由于储存便捷，外形美观，营养价值高，压肉成为越来越多的人家逢年过节餐桌上的主角。 

每当大年三十的时候，就是我最高兴的时候，因为这天，老妈就会做我最爱吃的压肉。

今天就是我盼了一年的大年三十了。早晨，我早早的起床，吃过早饭，就和爸爸一起开始了压肉的制作。我和爸爸先取出前几天赶集时买的猪肉，接着把肉放在一大盆温水中，这样做的目的是除去猪肉表面的污垢和血，不过，这水不能随便放，必须得是温水，太烫会把肉烫坏，太凉又达不到去污的效果，因此，水温要严格把关。我和爸爸各自负责几块肉，清洗起来，不一会儿，几大块猪肉就在我和老爸的共同努力下，恢复了本来面目。然后，倒掉盆中的血水，再盛来第二盆水，再将洗了一遍肉放在里面，继续清洗，这遍清洗目的是将肉表面的死皮除去，我和老爸一人拿一把刷子，将肉细细的刷了一遍。于是，几大块猪肉就变得红白相间，宛若一块块宝石。两遍清洗完成之后，肉基本已经干净了，不过，在煮之前还要来一起大清洗，将肉彻底的洗一遍，以保持肉的干净度。

终于，在我的期盼下，老妈将肉下锅了加入大料，丁香，八角等等给肉调味。接下来，就是安心等待肉出锅了。不过，由于肉中还有杂质，这些杂质会随着煮的时间而慢慢从肉中出来，需要用铁勺在杂质出来的时候将杂质舀出锅。于是，我自告奋勇的承担起了这个任务，每当白色的杂志从肉里出来，我就将它舀出来，放在旁边的盆子里。而肉就在锅里快乐的翻滚着"咕嘟，咕嘟"好像在和我打招呼。

经过一个多小时的烹煮，做压肉的原料终于出锅啦！老爸老妈趁热将肉从骨头上撕下来，压肉讲究肥瘦搭配，肥而不腻。因此，在制作时一块瘦肉上放一块肥肉，多放几层，这样做出来的压肉才好看，肥瘦搭配好之后用煮好的肉皮将他们裹起来（也有人用猪肚裹肉，不过用肉皮裹出来的压肉更有嚼劲），再用白布裹好，用几百斤重的粮食压住（一般为玉米），等到第二天早晨肉凉了，就能吃了。做好的压肉外面的肉皮晶莹剔透，肉质肥而不腻，嚼劲十足。近年来，随着物质生活的提高，大多数农村人在过年时都会做一些压肉，就是平常逛街，也随处可见压肉的身影。由于储存便捷，外形美观，营养价值高，压肉成为越来越多的人家逢年过节餐桌上的主角。