记得以前我每次肚子饿了的时候我看见妈妈就给我做葱花饼给我填肚子。所以这次我决定亲手做一次葱花饼给妈妈，让妈妈觉得我不再像以前那样没出息。
我照着妈妈的做葱花饼那样照做。首先是将水烧开，一定要是水温，因为水温的话面团就容易成形。成品出来就不会太散，因为水调面团，放凉一会就会变硬，饼就会糯，口感很甜。在面粉里加入一点盐，一般的面都要加那么一点点的盐，增加下面的筋力，因为烫面主要就是去除面里的筋力，在加点盐呢，可以让它恢复一部分的筋力，这就是有的饼会很外表香脆，内部软糯的道理。
 

将水慢慢加入加了盐的面粉中，揉成一个烫面面团，这个时候将面团摊开散热，这步很关键。面揉好，散好热后，就需要等面发酵了，这个时候面发酵的时间一定要长，最好是今天烫面，明天在做，我自己这面团就发酵了5个小时。然后在这期间将葱花洗干净，然后将葱花切成颗粒状，这里只用叶子就好了，别用白的梗，白的梗等会放到饼里去，容易弄破饼，造成饼的一个漏气。还有就是葱少点啊，别像我花卷那样死放啊，有些点心是点缀下就可以的。将发酵好的面团拿出，揉成长条，压成片这个时候要撒点干粉，因为面团发酵的已经很软了、不撒点粉会黏手的。
在桌上撒上干粉，防止面团黏在桌上，将剂子擀成圆形的薄片。在饼上均匀的涂上一层油，可以是我的香料油，也可以是你喜欢的任何油，涮均匀就好，也别涮的过多，涮油的目的是起层次，如果涮不匀的话，有的地方没有油的话，两面对在一起就成死面了，所以一定要涮匀啊。
 

撒上葱花，别多啊
然后从2头卷起来，2面卷比一面卷的层次要多，还有要注意的是，一定要卷的松点，不要过紧，紧的话，后面抻拉擀，皮子容易破碎。
叠成一条就可以了，放在一边稍微的醒发5分钟。通过抻拉的方式让它变薄变长。也别拉的太长啊。同样的从2头朝中间卷过去。将一边的头按到另一边去，当中按一下。将做好的剂子放在一边，盖上布啊，将面发酵15分钟，主要是让面筋松弛一下。15分钟后将面团轻轻的按成一个圆饼的形状。在擀成一个饼，一定要慢慢的，不能擀破了，因为一旦破碎，里面有油脂，油脂受热就会产生气体，气体在里面走串，如果破碎的话气体就跑了，形成不了多层蓬松的作用了。这就是为什么不能用葱白的。还有就是别擀太薄，薄了熟了以后拍不出纹理来。
锅中先不要加油，先将锅烧红一点就可以放油了。放油的时候千万要注意。如果锅中粘入水的话放入油就会将油溅出来这样就很危险如果油在烫一些的话就会出现烫伤和烧伤。将油烧个两分钟左右，一面有点上色了，然后将做好的饼放入。
 

一次可以多放入几个不过不要太多能将油掩盖就行了一面烧的差不多的时候就可以将另一面再抹一点油，翻过来再继续炸。烙制过程中讲究的是慢火，慢慢来不但要将饼炸熟了还要将里面的油和葱花的味道深深的进入饼子里去。如果锅的温度太大的话，饼子表面就会焦不但不好看还不好吃了这时候也要注意，在锅里的时间太长的话，不利于成品的保水性、这样也容易将面炸焦、容易发干和发硬。面粉被一烫就已经熟了一半，不大会烙成夹生的饼。
炸好后，趁热将饼给打开，用两手用力拍几下，拍松来。将它的丝拍散开来，我听妈妈说这样不但跟能使油散在表面吃起来味道会更好的，其散开纹理分明还很好看。
这样饼就做好了然后将饼盛入盘中。
 

记得以前我每次肚子饿了的时候我看见妈妈就给我做葱花饼给我填肚子。所以这次我决定亲手做一次葱花饼给妈妈，让妈妈觉得我不再像以前那样没出息。
我照着妈妈的做葱花饼那样照做。首先是将水烧开，一定要是水温，因为水温的话面团就容易成形。成品出来就不会太散，因为水调面团，放凉一会就会变硬，饼就会糯，口感很甜。在面粉里加入一点盐，一般的面都要加那么一点点的盐，增加下面的筋力，因为烫面主要就是去除面里的筋力，在加点盐呢，可以让它恢复一部分的筋力，这就是有的饼会很外表香脆，内部软糯的道理。
 

将水慢慢加入加了盐的面粉中，揉成一个烫面面团，这个时候将面团摊开散热，这步很关键。面揉好，散好热后，就需要等面发酵了，这个时候面发酵的时间一定要长，最好是今天烫面，明天在做，我自己这面团就发酵了5个小时。然后在这期间将葱花洗干净，然后将葱花切成颗粒状，这里只用叶子就好了，别用白的梗，白的梗等会放到饼里去，容易弄破饼，造成饼的一个漏气。还有就是葱少点啊，别像我花卷那样死放啊，有些点心是点缀下就可以的。将发酵好的面团拿出，揉成长条，压成片这个时候要撒点干粉，因为面团发酵的已经很软了、不撒点粉会黏手的。
在桌上撒上干粉，防止面团黏在桌上，将剂子擀成圆形的薄片。在饼上均匀的涂上一层油，可以是我的香料油，也可以是你喜欢的任何油，涮均匀就好，也别涮的过多，涮油的目的是起层次，如果涮不匀的话，有的地方没有油的话，两面对在一起就成死面了，所以一定要涮匀啊。
 

撒上葱花，别多啊
然后从2头卷起来，2面卷比一面卷的层次要多，还有要注意的是，一定要卷的松点，不要过紧，紧的话，后面抻拉擀，皮子容易破碎。
叠成一条就可以了，放在一边稍微的醒发5分钟。通过抻拉的方式让它变薄变长。也别拉的太长啊。同样的从2头朝中间卷过去。将一边的头按到另一边去，当中按一下。将做好的剂子放在一边，盖上布啊，将面发酵15分钟，主要是让面筋松弛一下。15分钟后将面团轻轻的按成一个圆饼的形状。在擀成一个饼，一定要慢慢的，不能擀破了，因为一旦破碎，里面有油脂，油脂受热就会产生气体，气体在里面走串，如果破碎的话气体就跑了，形成不了多层蓬松的作用了。这就是为什么不能用葱白的。还有就是别擀太薄，薄了熟了以后拍不出纹理来。
锅中先不要加油，先将锅烧红一点就可以放油了。放油的时候千万要注意。如果锅中粘入水的话放入油就会将油溅出来这样就很危险如果油在烫一些的话就会出现烫伤和烧伤。将油烧个两分钟左右，一面有点上色了，然后将做好的饼放入。
 

一次可以多放入几个不过不要太多能将油掩盖就行了一面烧的差不多的时候就可以将另一面再抹一点油，翻过来再继续炸。烙制过程中讲究的是慢火，慢慢来不但要将饼炸熟了还要将里面的油和葱花的味道深深的进入饼子里去。如果锅的温度太大的话，饼子表面就会焦不但不好看还不好吃了这时候也要注意，在锅里的时间太长的话，不利于成品的保水性、这样也容易将面炸焦、容易发干和发硬。面粉被一烫就已经熟了一半，不大会烙成夹生的饼。
炸好后，趁热将饼给打开，用两手用力拍几下，拍松来。将它的丝拍散开来，我听妈妈说这样不但跟能使油散在表面吃起来味道会更好的，其散开纹理分明还很好看。
这样饼就做好了然后将饼盛入盘中。