我家乡在一个偏僻的山角下，平时吃不到新鲜的蔬菜，大多情况下，都是把自家种的一些菜腌起来，慢慢吃。尤其是在冬天，我们这的人家几乎都要腌制泡菜。 

  做泡菜的步骤一般有5个。先得把原料——大白菜洗干净，然后把大白菜切成小块放入缸中，再在菜上面放一些盐和辣椒，最后再将一块石头放在菜上面。过十天左右就可以吃到美味的泡菜了。 

  泡菜在制作过程中，有一点需要我们注意，那就是盛放泡菜的缸不能放在太热的地方，那样泡菜容易发霉。一般情况下，那个缸是放置在阴凉的地方的。 

  等泡菜好了，就可以用它来下饭吃了。我们这最有名的就是用泡菜和大肉炒菜，或者是泡菜加饺子。那真叫一绝呀！