说起我们家乡的长麻花，那可算是陕西的著名小吃了。我们这里的麻花与商店里出售的麻花稍有不同，它不是那种又粗又短的麻花。它又细又长，口味也大不相同。

         我现在就给大家介绍一下陕西麻花的制作工艺：

         原料：

         食用油、精粉、鸡蛋、五香粉、食盐、酵母、食用碱面。

         制作工艺:

         前一天晚上，用酵母和面，面稍微软一点，这样有利于发酵。盆里的面不要过多，面发酵后会溢出来。如果天气较凉，晚上还要热一把火。

         第二天，等面醒好了，再添加适量的干面粉。并用食用碱面中和酵母的酸味，将鸡蛋、食盐、五香粉适量加入，揉匀。其中食用碱面的用量一定要把握好，少一点会发酸，放多了就会又瘦又硬，不好吃。食盐则要稍微多一点。

　　面揉匀以后就可以揪面起子了，面起子就像做拉面的起子一样。再用油抹一下，放在盆中，备用。
　　准备好以后就可以去赶集了，在街道最繁华的地方支起小摊，搭上油锅。现在可以搓麻花了。 

　　你瞧，她搓的多娴熟啊。象扯拉面一样，双手甩着扭着，又象和线绳子一样，和在一处，面起子象有灵性一样，支灵灵扭在一起了。顺手一甩，麻花就在油锅翻腾开了，再用特制的长筷子拨一拨，炸至金黄色即可。

　　看着出锅的麻花，禁不住垂涎三尺！