过年，是中华民族一年一度最为隆重的节日。

      在我的家乡大年初一早晨吃扁食的风俗相当盛行，这样的原因主要是：一是扁食的形状像元宝，人们在新的一年的第一顿饭吃扁食取"招财进宝"之音，二是扁食有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。在包扁食时，人们常将小硬币、糖、花生、枣和栗子等包进去。吃到硬币的人，这一年会发财，有钱花，吃到糖的人，这一年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。

       扁食，已成为西部饮食文化的一个中要组成部分。

制作方法：

  1.   和面：先在盆中倒入适量的面粉，准备半碗温开水。水要徐徐倒入盆中，用筷子不停的搅动，等到感觉没有干面粉，都变成面疙瘩的时候，就可以用手和面了，揉面的时候要用适当的力，揉到面团表面很光滑就好了（最后达到面光、盆光、手光的境界）。

         2.   剁菜调馅：扁食的馅一般用土豆丝和韭菜或鸡蛋和韭菜。A.要是用土豆丝和韭菜做馅，首先把土豆剁碎，然后放盐、香油等调料再搅拌。韭菜要切成小碎粒，用纱布把水挤干，最后把韭菜放到土豆丝中搅拌均匀即可。B.要是用鸡蛋和韭菜做馅，那么首先找一个小碗将鸡蛋清和鸡蛋黄取出，搅拌均匀，其它步骤同上。这样扁食馅就做好了。

　　　３.   擀皮：取出醒好的面团，用擀面杖就像平时手工面那样将面团擀开，感觉厚薄合适了就把整张大的面片对折并切成梯形的小面叶子。

　　４.   包扁食：将扁食馅放入面叶子中央，先捏好边缘，然后将面叶子从后向前弯过来，再让两接头处挤紧并让其粘合。（这样扁食下锅煮时就不会漏汤）然后找一个用竹子编的筛子，或用大盘子，上面洒少许干面粉，（防止扁食粘在上面了）把扁食整齐地码放在上面。

　　５. 煮扁食：烧一锅开水，等水沸腾时将扁食放入，并及时搅动，防止扁食在水中粘到一起。加盖煮，火侯由大变小，等到扁食胖胖的浮到水面上就煮好。

　　６. 这时热腾腾的扁食就可以上桌了。