家乡的酸菜口味具有浓郁的高原特色和民族风格，并且酸菜的种类很多，其中主要分纯酸菜和花菜两种。

        家乡的酸菜从色、香、味、形上都与各族的古老乡俗，边塞风情融为一体，带有浓厚的高原气息， 这些都是家乡人民长期劳动成果的结晶。

        下面就让我来简单介绍下这两种酸菜制作方法。

       纯酸菜的腌制方法很简单，是这样的，新鲜白菜去掉外层烂叶，把大白菜洗干净将菜叶掰成片，再用开水烫一下，开水可不能太烫了，不然会损害蔬菜中的营养成份，然后将烫过的菜叶放在干燥的地方，待自然冷却后，再倒入自来水，并使水漫过白菜，放一层菜叶再掺进盐，撒些辣面，再放一层菜叶，如此，一层又一层放在陶缸中，直至把缸放满，然后在上面放上几个干净光滑的石头，密封一个多星期以后就可以吃了。在密封期间，为防止腌缸中的水质因发酵而变质，间隔1—2天，就须撇去水面上漂浮的白色泡沫，并适量补充水，使水始终保持漫过白菜；

        花菜腌制方法比较复杂，原料有芹菜、甘兰、黄萝卜、蒜苗等等，作料有干红辣椒、花椒、马英菜、精盐等等，制作流程是先把芹菜、甘兰、黄萝卜、蒜苗等洗净，将芹菜切成两寸长，把甘兰节成丝，把黄萝卜切成比较粗的萝卜丝，掺些盐放在大盆子里，然后将蒜苗丝、干红辣椒、花椒、马英菜、精盐等放入盆子中，混合拌匀，一层一层的放到缸里，上面放几个事先准备好的干净、光滑的石头，盖好盖子，这样一缸花菜就腌制好了，间隔1—2天，去掉水面上漂浮的白色泡沫，并适量补充水，使水始终保持漫过酸菜；密封一个多星期以后就可以吃了。 

     腌好的花酸菜，色泽青中带黄，黄中带绿，闻起来清香扑鼻，吃起来酸中有甜，十分可口，酸菜不仅可以用来煮饭，还可以用来炒肉，用酸菜煮的汤，特别开胃爽口，令人垂涎三尺，用酸菜炒肉，更有风味，因为酸味渗进肉中，吃起来既脆又甘甜。

        我们全家人都爱吃花酸菜，妈妈切酸菜总是把酸菜心儿留出来，我最喜欢生吃酸菜心，白白的，脆脆的，酸酸的。要是家中来了客人，你也不用买菜，可以用猪肉配以酸菜和粉条炒成一顿色香俱全、美味可口的猪肉酸菜粉条，它可是餐桌上少不了的佳肴。