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每年的中秋节一过,家家户户基本都开始准备过冬的咸菜。前些日子,爸妈买洋芋回来的途中,买了许多的熟菜,后来听妈妈说:是要腌菜。一大早起来,全家都忙碌着,我是负责洗菜、烧火烫菜的。说到烫菜,那可是需要一定得能力的。当然我也是个新手,所以许多事情还得靠奶奶指教。烫菜的过程中,火候不能太大,也不能太小,刚适中就好了,这样腌出来的菜才有口感,才有色泽。菜烫到二成熟就可以出锅了。
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刚出锅的菜还需要在冷水里浸泡一会儿,便可以放到菜板上切了。看吧,五颜六色的蔬菜看得人眼花缭乱,让人情不自禁的流口水。在仔细一看,奶奶和妈妈的娴熟的刀工,更让人心生敬畏,只可惜我不会。这就是在农村人们口中所说的“熟菜”。
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当然,你也可以在腌制时放部分花椒、生姜、辣椒等佐料,此时腌制的菜口感更佳。还有一种农家菜,是咸菜。它在腌制过程中和熟菜有所不同。它不需要用水烫,只需洗干净,切成较为细小的片状,并在其中加入大量的粗盐,这样做,可以防止蔬菜腐烂,使之可以从放的更久。
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腌制的农家菜不能随便放在盆子里,要装进提前洗干净的大缸里,这其中的道理我也说不清楚。听奶奶说,这种风俗已经有很悠久的历史了,至今仍然被传承着。
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每年的中秋节一过,家家户户基本都开始准备过冬的咸菜。前些日子,爸妈买洋芋回来的途中,买了许多的熟菜,后来听妈妈说:是要腌菜。一大早起来,全家都忙碌着,我是负责洗菜、烧火烫菜的。说到烫菜,那可是需要一定得能力的。当然我也是个新手,所以许多事情还得靠奶奶指教。烫菜的过程中,火候不能太大,也不能太小,刚适中就好了,这样腌出来的菜才有口感,才有色泽。菜烫到二成熟就可以出锅了。
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刚出锅的菜还需要在冷水里浸泡一会儿,便可以放到菜板上切了。看吧,五颜六色的蔬菜看得人眼花缭乱,让人情不自禁的流口水。在仔细一看,奶奶和妈妈的娴熟的刀工,更让人心生敬畏,只可惜我不会。这就是在农村人们口中所说的“熟菜”。
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当然,你也可以在腌制时放部分花椒、生姜、辣椒等佐料,此时腌制的菜口感更佳。还有一种农家菜,是咸菜。它在腌制过程中和熟菜有所不同。它不需要用水烫,只需洗干净,切成较为细小的片状,并在其中加入大量的粗盐,这样做,可以防止蔬菜腐烂,使之可以从放的更久。
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腌制的农家菜不能随便放在盆子里,要装进提前洗干净的大缸里,这其中的道理我也说不清楚。听奶奶说,这种风俗已经有很悠久的历史了,至今仍然被传承着。