到过很多地方，吃过不少风味，末了，还是会惦记家乡的农家腊肉。
农村人辛苦，嘴淡，喜欢吃肉解馋，但买肉不像城里人方便，过去也没有冰箱，买多了无法保鲜，所以很少吃鲜肉，吃肉就是吃腊肉。
腌制腊肉的猪肉也不从市场买，就是自家养的猪，从开年一直养到年底，从不喂饲料，只喂粗粮青菜，那猪，长得油光皮亮，膘肥体壮，一般都超过三百斤。到了冬月底腊月初，家家开始杀年猪，那是农村最热闹最开心的日子，仿佛新年已经拉开序幕。

杀好的猪肉被分解成条块，放凉了，将盐、花椒、辣椒面等炒了，均匀的抹在每一块肉上，放进缸里腌半个月，等入了味，再捞出来，挂在房梁上，用柏枝、香椿叶燃烟熏干。那一段时间，满屋子都有一股熏肉的香味。小孩子嘴馋，没人的时候就偷偷的撕下一块来，放进嘴里慢慢嚼，满口溢香。现在，人们听说熏肉容易致癌，就改为自然风干。
 

腊肉的吃法很多。最简便的就是将肉煮好了，捞出来切片，不加任何作料，直接吃，喜欢的就是腊肉的本味。
我最爱吃的是腊肉炒嫩椒。青椒要本地产的土椒，而且要嫩，否则太辣，一般人受不了。和腊肉爆炒，等青椒萎蔫打皱，就起锅。就一碗酸菜干饭，最下饭。
 

到了春二月，用腊猪脚炖干豇豆，再加一点牛皮菜帮，是一道家乡的风味大餐，想品其中的美味，就来我的家乡做客吧！