说到兰州牛肉面，大家一定都不陌生。可是有多少人吃过正宗的兰州牛肉面呢？
    我所在的红古区海石湾可以算是位于兰州市郊区，但这里的兰州牛肉面多数做的也都算是比较正宗。
    兰州牛肉面馆一般都是回民开办的。面馆在我们这里分布的实在太普遍。牛肉面馆里一般不只买牛肉面，还附带其他的各种各样的面：炒面条，炒面片，凉面，卤面，干拌，粉汤等。
    判断一家面馆做的面好不好吃，一般来说有一个很简单的方法。如果一进门就能闻到一股香气，那么做出来的面也差不到哪去；如果什么都闻不到，恐怕做出来的面也就平淡无奇了。
    

    观察拉面师傅拉面的动作，你会感受到一种协调并且有韵律的艺术感。一个好的拉面师傅的每个动作都要很到位，这有点像跳舞；而每个关键点又和着节拍，这像唱歌；最后拉出来的面条劲道而又有弹性，形态各异，像是些流畅的线条。
    兰州牛肉面是由回族人马保子所创。它的特点就是一清，二白，三红，四绿，五黄。这说的分别是汤、萝卜、辣椒油、葱花和面条。面的粗细和形状分为大宽、宽、细、二细、三细、毛细、韭叶这几个种类。我一直都很佩服那些拉面师傅的技艺，不仅能将面条拉出不同的宽窄，还能拉出那么细的面条。所谓毛细，大概就是人一根的毛发的两三倍。   

    揉面也是要讲究技巧的。这是个力气活。拉面师傅先不停地揉活好的面，然后把一大块面抻长，一手抓一端，把“粗面条”高高的举起，让它在惯力作用下拧成一个麻花。之后再揉。直至揉了很长时间以后，再把揉好的面揪成一个个面疙瘩，大体呈圆柱形，上面抹着油。一个面疙瘩就能刚好拉出一碗牛肉面。
    拉面师傅先把面疙瘩揉长，然后尽量地抻长着面，他们的样子从来不小心翼翼，而是很随意而大气。似乎那面条在他们手里怎么拉都不会断。等到面条抻出食客要求的形状粗细后，他们就把那些流畅且根根清楚的面条延一个完美的抛物线抛进一口大锅里，两端剩下的面就又被重新放进剩下的面团里。

    厨房的大锅有好几个，都有它们不同的作用。这些盆盆罐罐，锅锅碗碗都有一个共同特点：大。除了盛汤的小碗比较小一些以外，剩下的东西基本都很大。至于那几口大大的锅则一定是定制的。其中煮面条的锅要不间断地添水，上方的水龙头一直在慢慢往里放水。而水又要一直保持沸腾的状态。面条在里面不过两三分钟就能被煮好。
    浇在牛肉面上的汤汁是熬了很长时间的牛肉汤煮萝卜。等面条煮好后盛出来，浇汤，撒入适量的葱花、辣椒油和熟牛肉。那样子看起来就让人胃口大开，气味也是热腾腾的香气扑鼻。

    兰州牛肉拉面怎么样？正在阅读的你是不是眼馋了呢？

    说到兰州牛肉面，大家一定都不陌生。可是有多少人吃过正宗的兰州牛肉面呢？
    我所在的红古区海石湾可以算是位于兰州市郊区，但这里的兰州牛肉面多数做的也都算是比较正宗。
    兰州牛肉面馆一般都是回民开办的。面馆在我们这里分布的实在太普遍。牛肉面馆里一般不只买牛肉面，还附带其他的各种各样的面：炒面条，炒面片，凉面，卤面，干拌，粉汤等。
    判断一家面馆做的面好不好吃，一般来说有一个很简单的方法。如果一进门就能闻到一股香气，那么做出来的面也差不到哪去；如果什么都闻不到，恐怕做出来的面也就平淡无奇了。
    

    观察拉面师傅拉面的动作，你会感受到一种协调并且有韵律的艺术感。一个好的拉面师傅的每个动作都要很到位，这有点像跳舞；而每个关键点又和着节拍，这像唱歌；最后拉出来的面条劲道而又有弹性，形态各异，像是些流畅的线条。
    兰州牛肉面是由回族人马保子所创。它的特点就是一清，二白，三红，四绿，五黄。这说的分别是汤、萝卜、辣椒油、葱花和面条。面的粗细和形状分为大宽、宽、细、二细、三细、毛细、韭叶这几个种类。我一直都很佩服那些拉面师傅的技艺，不仅能将面条拉出不同的宽窄，还能拉出那么细的面条。所谓毛细，大概就是人一根的毛发的两三倍。   

    揉面也是要讲究技巧的。这是个力气活。拉面师傅先不停地揉活好的面，然后把一大块面抻长，一手抓一端，把“粗面条”高高的举起，让它在惯力作用下拧成一个麻花。之后再揉。直至揉了很长时间以后，再把揉好的面揪成一个个面疙瘩，大体呈圆柱形，上面抹着油。一个面疙瘩就能刚好拉出一碗牛肉面。
    拉面师傅先把面疙瘩揉长，然后尽量地抻长着面，他们的样子从来不小心翼翼，而是很随意而大气。似乎那面条在他们手里怎么拉都不会断。等到面条抻出食客要求的形状粗细后，他们就把那些流畅且根根清楚的面条延一个完美的抛物线抛进一口大锅里，两端剩下的面就又被重新放进剩下的面团里。

    厨房的大锅有好几个，都有它们不同的作用。这些盆盆罐罐，锅锅碗碗都有一个共同特点：大。除了盛汤的小碗比较小一些以外，剩下的东西基本都很大。至于那几口大大的锅则一定是定制的。其中煮面条的锅要不间断地添水，上方的水龙头一直在慢慢往里放水。而水又要一直保持沸腾的状态。面条在里面不过两三分钟就能被煮好。
    浇在牛肉面上的汤汁是熬了很长时间的牛肉汤煮萝卜。等面条煮好后盛出来，浇汤，撒入适量的葱花、辣椒油和熟牛肉。那样子看起来就让人胃口大开，气味也是热腾腾的香气扑鼻。

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