香椿，因其含有独特的芳香味挥发油，食用时不仅口感香脆多汁，而且味道清香扑鼻。它作为一种稀特、药食兼用的蔬菜越来越来备受人们的青睐。

在我们农村，家家户户的院子里及门前屋后，都长有香椿树。香椿树一般都非常高，上树很危险，只能用带钩的竹竿来扳香椿，我们家的香椿就是爷爷一把一把地扳下来的。

香椿中富含蛋白质、胡萝卜素、维生素C、D、E及钙铁磷等矿物质，营养和药用价值高，有降血压、防治糖尿病等功效。我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。中医认为，香椿味苦、性寒，有清热解毒、健胃理气之功效。现代营养学研究也发现：香椿有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。

这是我奶奶做得油泼香椿。香椿扳下后，只需用开水烫过、切碎、调上盐、泼上油即可食用。香椿独特的芳香味和菜油味很远都能闻到，能够大大增加人们的食欲。

在我们这儿，香椿除了春季刚出芽不久作为蔬菜食用外，主要是作为调料摆上餐桌的。“油泼辣子”人人知道，但“油泼香椿”知道的人却不是很多。香椿的做法很简单，我们这儿的妇女都会腌制。每年四月初，香椿芽冒出不久，就要从树上扳下香椿淘洗干净、放到盆子、用手揉搓中洒上盐，过一至两天拿出来在太阳下晒干，然后储存到罐子里。家中来了客人，或者做一些面皮、扯面等饭时，主人往往会取出腌好的香椿，切碎、泼上油作为调料。我爱我们这儿的香椿。