素称"八百里秦川"的关中盛产小麦。小麦也就成了关中人的主要食粮之一。而面条则是关中人最主要的饮食。关中人吃面,喜欢将面和硬揉软擀厚、切宽,并称之为"biang   biang  面"这种面煮熟以后,捞在碗里,无论是浇肉臊子，还是泼油辣子,吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口,又耐饥。是陕西乡党最爱吃的吃食之一。