巴中人烟熏腊肉有几百年历史了,每年小寒过后,家家户户开始杀年猪,切成小块,用精盐腌制2-3周,农村就把肉挂在堂屋墙上,下面点火熏烤,街上就只能在室外临时搭起一个支架,把肉挂在上面熏烤。

       这是我们老师的老婆正在熏烤腊肉,用树棍搭起的架子,肉就挂在上面,外面用报纸遮挡起来,下面燃烧的树枝有讲究,一般都用带有香味的樟木树枝叶、柏树枝叶、桉树枝叶,用这些鲜活的枝叶燃烧就能产生大量的浓烟,烟熏出来的腊肉颜色好看,味道很香。

         这些鸡腿就快要烟熏好了,看看吧,颜色很金黄,将来煮好上在餐桌上一定味美可口,腊肉的烟熏主要有两个作用,一是把肉里面的水分烘干,便于长时间保存,而是让肉上色上味,提高其使用价值。

       老师家里的腊肉还不少,长长的一竿子,在肉下面吊的纸壳子用来收集腊肉掉下的盐水,一般家家户户的腊肉都要吃到明年7-8月间,气温高了,腊肉就要掉盐水.看着这么多腊肉,真眼馋,快回家看看自己家里的腊肉做好没有。

       巴中人烟熏腊肉有几百年历史了,每年小寒过后,家家户户开始杀年猪,切成小块,用精盐腌制2-3周,农村就把肉挂在堂屋墙上,下面点火熏烤,街上就只能在室外临时搭起一个支架,把肉挂在上面熏烤。

       这是我们老师的老婆正在熏烤腊肉,用树棍搭起的架子,肉就挂在上面,外面用报纸遮挡起来,下面燃烧的树枝有讲究,一般都用带有香味的樟木树枝叶、柏树枝叶、桉树枝叶,用这些鲜活的枝叶燃烧就能产生大量的浓烟,烟熏出来的腊肉颜色好看,味道很香。

         这些鸡腿就快要烟熏好了,看看吧,颜色很金黄,将来煮好上在餐桌上一定味美可口,腊肉的烟熏主要有两个作用,一是把肉里面的水分烘干,便于长时间保存,而是让肉上色上味,提高其使用价值。

       老师家里的腊肉还不少,长长的一竿子,在肉下面吊的纸壳子用来收集腊肉掉下的盐水,一般家家户户的腊肉都要吃到明年7-8月间,气温高了,腊肉就要掉盐水.看着这么多腊肉,真眼馋,快回家看看自己家里的腊肉做好没有。